Við gerð víns er best að stjórna hitastigi á milli 20 og 30 gráður.
Ástæðan fyrir því að víngerð þarf að stjórna hitastigi er aðallega gervandamál. Ger ókynhneigð verðandi æxlun,
Þegar hitastigið er 4 gráður C fjölgar gerið eina kynslóð á 20 klukkustundum. Þegar hitastigið hækkar styttist myndunartíminn, þegar hitinn er 23 gráður C er germyndunartíminn aðeins 6 klukkustundir og um 60 gráður C deyr gerið.
